THE GIOI GIAI TRI
•—◦—⊙—◦—• Lẩu cá kèo lá giang
1/. Nguyên liệu :
_ Cá kèo sống : ½ kg
_ Lá giang : 300gr
_ Rau đắng : ½ kg
_ Cà chua : 4 trái
_ Tỏi băm : 1M
_ Hành tím : 3 củ
_ Bún : 1 kg
Gia vị : Chanh , ớt , dầu ăn ,
nước mắm
Rau : muống bào , rau nhút ,
giá , bắp chuối bào , lá ngổ và
ngò gai
2/. Cách làm :
_ Chuẩn bị :
+ Cá kèo để nguyên con rửa
sạch nhớt , bỏ vào tô đậy nắp
lại
+ Lá giang nhặt lá , bỏ dây ,
rửa sạch , để ráo , vò nát
+ Rau đắng lấy lá non , rửa ,
để ráo
+ Rau nhút nhặ rửa sạch , giá
và muống bào , chuối bào
cũng thế
+ Lá ngổ và ngò gai rửa sạch
+ Cà chua bỏ hột , cắt múi cau ,
phi hành tím xào sơ
+ Tỏi băm phi vàng
+ Hành tím bào mỏng theo
chiều xuôi , phi vàng
_ Nấu lẩu :
+ 1,5 lít nước lạnh nấu sôi cho
lá giang vào , nêm gia vị 1m
muối + 2 m đường + 1m bột
ngọt + 1m nước mắm ngon .
Khi sôi nhắc xuống , nước
dùng có vị chua ngọt là được
_ Trình bày :
+ Múc nước lèo ra lẩu , trên
mặt để vài lát ớt , tỏi phi ,
hành phi , lá ngổ vàngò gai cắt
nhỏ. Khi ăn nấu lẩu sôi mở
nắp đổ cá kèo vào ( làm nhanh
tay ) và dậy nắp lại , cá chín
gắp ra đĩa , ăn nóng .
+ Xếp một dĩa bún , một dĩa
các loại rau , một dĩa nước
mắm ớt
+ Lẩu cá kèo dùng kèm với rau
đắng , bún , chanh và nước
mắm sống
(*) Muốn ngon hơn dùng 1,5l
nước hầm xương heo thay
cho 1,5l nước lạnh
Lẩu cá lóc
1/. Nguyên liệu :
_ Xương heo : 500g
_ Cá lóc : 300g
_ Mỡ hạt lựu : 50g
_ Bạc hà : 2 cây
_ Đậu bắp : 5 trái vừa
_ Cà chua : 2 trái
_ Bún : 500g
_ Sả bằm : 1M canh
_ Tỏi bằm : 1m café
_ Thơm : ½ trái
_ Me : 500 đồng
_ Rau ôm + ngò gai : 500 đồng
_ Gia vị : muối + đường + bột
ngọt + nước mắm + hành phi .
2/. Cách làm
_ Giai đoạn 1 : chuẩn bị
+ Cá lóc làm sạch cắt khoang
vừa ăn
+ Xương heo nấu nước dùng
+ Bạc hà , đậu bắp , cà chua
cằt vừa ăn
+ Rau ôm ngò gai cắt khúc
nhỏ
+ Me lược bỏ hạt
_ Gai đoạn 2 : nấu
+ Phi tỏi thơm , bỏ xả bằm
vào , xà vàn thơm bỏ cá lóc
vào trở qua lại , cá săn lại
thêm 1,5 lít nước dùng , đun
sôi ===> nước lẩu
+ Nêm : 2M canh me + 1m café
muối + 4m đường + 4m bọt
ngọt + 1m nước mắm
_ Gai đoạn 3 : trình bày
+ Xếp vào lẩu đậu bắp , bạc
hà , thơm , cà chua , cho nước
lẩu vào rắc rau ôm ngò gai ,
hành phi , vài lát ớt lên lên
mặt
+ Lẩu cá lóc ăn với bún + nước
mắm tởi ớt mặn.
3/. Yêu cầu thành phẩm
_ Nước có vị chua ngọt vừa ăn
_ Cá không nát , dậy mùi thơm
của sả + rau ôm ngò gai .
•—◦—⊙—◦—•