THE GIOI GIAI TRI
•—◦—⊙—◦—• Xôi lá câm đậu xanh
Nguyên liệu
- 1 lít nếp tốt
- 1 bó lá cẩm
- 300g đậu xanh cà
- 250g đường cát
- 2 muỗng xúp dầu ăn
- 1 gói vani
- 1 chút muối
Cách làm
- Đậu xanh: ngâm nước cho
mềm, đãi sạch vỏ, nấu chín
với chút muối, tán nhuyễn.
- Cho đường vào chung với
đậu, bắc lên bếp sên cho đặc,
nhắc xuống cho vani vào.
- Nếp: vo sạch, để ráo nước.
- Lá cẩm: nấu sôi với nước cho
ra màu tím, lọc lại lấy nước bỏ
lá.
- Cho nếp vào soong, chế
nước lá cẩm vào cho ngập
nếp, cho thêm chút muối bắc
lên bếp nấu chín.
- Khuôn thoa dầu ăn, múc xôi
cho vào ½ khuôn ém chặt, cho
lớp đậu xanh vào giữa, trên
cùng cho lớp xôi đè lại thật
chặt, xới ra dĩa trình bày tùy
thích.
* Chú ý: lớp đậu xanh ở giữa,
có thể thay bằng lớp chả lụa
cũng được.
Xôi xiêm
VẬT LIỆU :
- 1kg nếp ngỗng
- 6 múi sầu riêng
- 100gr bột mì
- 50gr bột gạo
- 300gr dừa nạo
- 300gr đường cát
- 3 trứng gà
- 3 muỗng súp sữa đặc có
đường
- Chút muối
Cách làm:
Chuẩn bị
-Gạo nếp : Vo sạch, ngâm
nước ấm khoảng 4 tiếng, xả
sạch, để ráo nước, cho nếp
vào xửng.
-Sầu riêng : Lựa loại chín mềm,
dày cơm, ngọt, tách bỏ hột,
dầm nát.
-Lá dứa : Bỏ gọn cho vào đáy
nồi
- Trứng gà : Đánh tan, bỏ bớt 2
lòng trắng, chỉ lấy 1 trứng
nguyên + 2 lòng đỏ.
-Bột gạo + bột mì : Trộn
chung.
- Dừa nạo : Nhồi nước ấm vắt
lấy 300cc nước cốt.
Thực hiện
Đặt nước sôi, cho xửng lên
hấp xôi.
-Trong khi hấp, thỉnh thoảng
rưới nước cốt dừa có pha một
chút muối vào. Rưới khoảng
200cc nước cốt dừa là được.
-Xôi chín, trộn sầu riêng vào
hấp thêm 10 phút nữa. Xôi
chín, xới dĩa hay nhấn khuôn.
Cách làm nhân
-Bột gạo + bột mì trộn chung
-Nước cốt dừa + sữa + 100gr
đường + trứng gà quậy đều,
trộn chung với bột. Lược lại
cho mịn.
- Đặt lên bếp nấu nhỏ lửa, đến
khi đặc, mịn là được. Nếu
muốn thơm và ngon cho 1
chút vani và 2 múi sầu riêng là
được.
Cách dùng
Lấy xôi ra dĩa, trên mặt xôi
trét phần nhân. Có thể rắc
thêm chút mè rang vàng.
Xôi lá sen
Xôi nếp cuộn lá sen nhồi nhân
tôm thịt. Xôi ăn nóng rất
ngon.
Nguyên liệu:
Nếp ngon: 400g
Thịt thăn heo: 200g
Tôm khô: 50g ( Hay 100g tôm
tươi )
Lá sen: 2 lá
Tỏi băm : 1 muỗng cà phê
Bột nêm: 1 muỗng cà phê
Đường: 1 muỗng cà phê
Cách làm:
Nếp nấu chín. Thịt heo cắt hạt
lựu, tôm khô ngâm nước ấm
cho nở mềm.
Nếu để tôm tươi thì lấy vỏ, và
đường chỉ đen trên lưng tôm,
sau đó, rửa sạch với muối,
bằm nhỏ nhưng đường
nhuyển , bằm tôm thành
miếng)
Phi tỏi cho thơm rồi cho thịt
heo, tôm khô vào xào,tôm
tươi nêm đường, bột nêm
vừa ăn.
- Lá sen luộc với nước muối,
cắt lá sen thành miếng cỡ bàn
tay. Đơm xôi nếp vào lá sen,
cho tôm thịt đã xào vào giữa
làm nhân.
Gói lá sen lại thành cuốn. Xếp
các cuốn xôi vào xửng hấp độ
15 phút. Cho xôi ra dĩa trang
trí với hoa sen. Xôi lá sen có
thể chấm thêm với nước
tương.
•—◦—⊙—◦—•